Destilace je metoda odělování kapalných látek, při níž se oddělují dvě nebo vícekapalin, které se liší těkavostí. Ačkoli destilace je více známá jako způsob výroby alkoholických nápojů, ve starověku byla používána také pro výrobu esenciálních olejů. Na Krétě lidé po destilaci tradičního nápoje raki, přidávali do destilačního přístroje místní bylinky a produkovali tak vzácné esenciální oleje pro využití na rozmanité potíže. Tuto tradiční technologii, v dnešní době již zmodrnizovanou, se používá pro výrobu  Evergetikon esenciálních olejů dodnes, kdy ze 100 kg bylin se vyrobí 1 litr vzácného esenciálního oleje.